Pia vann gourmetmiddagen hos Mama

I augusti hade Mama en tävling där första priset var en middag för sex personer, anrättad av en gourmetkock hemma hos vinnaren. Mama anlitade matstylisten och kocken Annica Källberg som bland annat arbetat i Paris och på anrika Operakällaren i Stockholm.
Mama´s tävlingsjury fastnade för Pia Harrisons slogan, där hon beskrev vad hon skulle göra om hon hade mer tid.



Nedan finns menyn som familjen Lundeberg/Harrison tillagade och recepten som Mamas kock komponerat.



  Pia Harrison valde att ge bort förstapriset till sin far i 70-årspresent, under förutsättning att hon själv blev bjuden...

Jan-Erik Lundeberg bjöd in döttrarna med respektive makar. Från vänster bakre raden: Berndt Abrahamsson, ViviAnn Lundeberg, Tove Lundeberg, främre raden: Pia Harrison, Annica Källberg, Paul Harrison och Jan-Erik Lundeberg.




Lördagen 28 oktober gick familjefesten av stapeln. Vinnarna valde att arrangera middagen som en matlagningskurs, där hela familjen fick delta.




Pia Harrison och Annica Källberg i samspråk om ansjoviskringlorna som serverades som tilltugg till fördrinken.



Här är det jubilaren själv, Jan-Erik Lundeberg, som är i full färd med att tranchera ankbrösten till huvudrätten.




Annica Källberg lär ut några kockknep till Pia Harrison och ViviAnn Lundeberg. Brödet de steker användes till drinktilltugg tillsammans med rökt ankbröst.  



 

 

Familjen Lundeberg-Harrisons gourmetmeny


Tilltugg
Ansjoviskringlor
Rökt ankbröst på toast

Varmrätt
Stekt ankbröst med mandelpotatispuré och smörstekt höstsvamp, sås smaksatt med ingefära och citrongräs
 Förrätt
Bräckta tryffeltoppade pilgrimsmusslor med ruccolasallad och portvinsreduktion

Dessert
Crème brulée smaksatt med vanilj, päronchips

Drycker

Champagne Jeanmarie, Cuvée Brut à Epernay
Pouilly-Fuissé 1998, Georges Duboeuf
Beaune Premier Cru 1997, Joseph Drouhin
Tokaji Aszú 6 Puttonyos 1991, Lauder-Láng
Classic Mörkrost med praliner


Recept till gourmetmiddagen



Tilltugg


Ansjoviskringlor
1 ask färskost naturell
1 burk ansjovis, hackad
1 dl gräslök, hackad
1 dl parmesanost, riven
vitpeppar från kvarn
1 smördegsrulle
1 ägg		 Sätt ugnen på 200 grader. Rör ihop ingredienserna i en bunke och smaksätt med vitpeppar från kvarn, behövs det sälta ta med lite spad från ansjovisen. Rulla ut smördegen och dela på hälften, så du får två rektangulärer. Bred på rikligt med kräm på båda och rulla ihop rullarna från två håll. Skiva rullarna i 1,5 cm stora bitar och placera på en plåt med smörpapper. Pelnsla kringlorna med uppvispat ägg. Grädda kringlorna mitt i ugnen till en gyllene färg, cirka 15 minuter.


Rökt ankbröst på toast
 formbröd
ankbröst, skivat
smör för stekning
bladpersilja, strimlad

Tag formbröd och stansa ut 20 st rundlar. Tag en stekpanna och stek toasten i rikligt med smör så att de får en fin färg. Lägg dem på hushållspapper för att rinna av. Lägg en skiva ankbröst på och dekorera med lite strimlad persilja.



Förrätt

Bräckta tryffeltoppade pilgrimsmusslor
4 pilgrimsmusslor per person
2 tryfflar
3 knippor rucola
3 dl balsamico
olivolja för stekning och till sallad
sherryvinäger till sallad
salt
vitpeppar från kvarn
 Lägg musslorna på hushållspapper så att de blir torra. Häll balsamico i en kastrull och koka ner till en simmig konsistens. Skiva tryffeln med hjälp av en mandolin till tunna skivor, (akta fingrarna!) Ta bort stjälken på salladen. Blötlägg rucolan i kallt vatten så att den blir krispig. Salta och peppra musslorna på båda sidor. Värm en panna med olivolja, se till att pannan är mycket varm. Stek musslorna snabbt på bägge sidor så att de får lite färg, lägg på en smörad plåt. Värm musslorna före servering i ugn, 200 grader, cirka 5 minuter. Blanda före servering salladen i en bunke och häll över olja, vinäger, salt och peppar.


Varmrätt


Stekt ankbröst med mandelpotatispuré, smörstekt höstsvamp och sås smaksatt med ingefära och citrongräs
4 ankbröst
1,5 kg mandelpotatis, skalad
5 dl grädde
1 kg trattkantareller
1 schalottenlök, hackad
0,5 dl bladpersilja, strimlad

Fond
1 kyckling
1 morot, skalad och delad
2 gula lökar, delad med skal på hälften
1/4 rotselleri, skalad och delad
2 citrongräs, skivad
ingefära, skivad med skal
kalvfond 		Fond till såsen
Börja med fonden, dela kycklingen i mindre bitar. Värm en stekpanna med olivolja och stek skrovet till en mörk färg, stek gärna i flera omgångar för att inte köttet ska bli kokt. Stek grönsakerna med den sista omgången kött. Lökarna steks separat, lägg lite aluminiumfolie på plattan och därefter lökarna. De ska bli alldeles svarta i botten. Koka sakta i 1-2 timmar tills fonden har en fin smak. Sila fonden genom en silduk.

Mandelpotatispuré
Lägg potatisen i en kastrull och täck med grädde. Koka sakta tills potatisen är ordentligt mjuk. Häll potatisen i ett durkslag med en skål under. Lägg potatisen i en bunke och mixa med hjälp av en handmixer till en slät puré med hjälp av en del av den varma grädden. Krydda med salt och peppar.

Smörstekt höstsvamp
Rensa svampen. Stek den i smör tills den blir lite knaprig. Tillsätt sedan den hackade schalottenlöken. Salta och peppra. Före servering strö över persiljan.

Putsa lite grann på ankan. Salta och peppra på köttsidan. Stek i het panna med olivolja på ankans feta sida till en gyllene färg. Vänd och stek lite lätt på köttsidan och då gärna med en klick smör. Lägg köttet på en smörad plåt. Häll av fettet ur pannan och deglasera pannan med fonden, tillsätt smör och låt koka ihop. Sila av såsen och häll i en kastrull. Gör denna procedur i två omgångar.



Dessert


Créme brulée
8 äggulor
2 ägg
150 g socker
7,5 dl grädde
2,5 dl mjölk
1 vaniljstång

Päronchips
1 päron
2 dl socker
2 dl vatten

Koka upp grädde, mjölk och vaniljstång (urskrapad). Vispa ihop äggulorna och hela ägg med sockret. Häll grädd-mjölken över äggblandningen. Häll upp i portionsformar och grädda i 100 grader tills de stelnat.

Skiva päronen på mandolin i tunna skivor. Koka upp socker och vatten till en socker lag. Lägg päronen på en duk och pensla med sockerlag.



 

Pias vinnarslogan:
Jag bjuder...
vännerna på gourmetkväll,
bästisen på helkväll,
döttrarna på Gröna Lund och
maken på gosestund.

Allt material ovan är hämtat från Mama on the Net.
Tack från oss alla för en genomtrevlig kväll!
   / ViviAnn Lundeberg

Läs mer på      ViviAnn Lundeberg: Aloha! Tjejringen  och på Tjejringen